Rezept für 2 Personen
Zutaten:
- 6 Schweinebäckchen ca. 340 g
- Bratenknochen 150 g
- Tomatenmark 15g
- Zwiebeln 30 g
- Karotte-Lauch-Sellerie je 15 g
- Spätburgunder 300 ml
- Gemüsefond 250 ml
Gewürze: Lorbeer, Nelke, Rosmarin, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Bratenknochen klein hacken und in einem Topf mit ein wenig Öl dunkelbraun anrösten. Das Gemüse schälen und in kleine Würfel schneiden und mit dem Tomatenmark zum anrösten in den Topf dazu geben. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einreduzieren lassen bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Den restlichen Wein hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und 5 Min. kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Schweinsbäckchen auf beiden Seiten kurz anbraten. Die heiße Soße durch ein Sieb über die Schweinsbäckchen gießen, sodass sie bedeckt sind. In den Ofen schieben und entweder bei 160 °C ½ Stunden schmoren lassen oder bei 180 °C 11 Stunden ziehen lassen, für ein noch zarteres Ergebnis.
Schlagworte: Schmorgericht, Schwäbisch, Schweinsbäckcen